Потребности человека по маслоу: Классификация потребностей по А. Маслоу

Пирамида потребностей Маслоу в PowerPoint

Если вы бизнес-тренер и планируете использовать эту мини-лекцию в своих тренингах, то:

1. Рекомендуем прочитать статью о том как сделать свою мини-лекцию живой и интересной.
2. Скачайте презентацию в формате PowerPoint для визуальной поддержки вашей мини-лекции.

Премиальный контент

Ссылка на скачивание этой презентации и другой премиальный контент доступны подписчикам платных тарифов. Оформите платную подписку на сайте “Технология тренинга” и получите полный доступ к 13 готовым тренингам, 256 слайдам, 112 минилекциям, 619 упражнениям, 41 видео и т.д. Это совсем не дорого.

Пирамида Маслоу, 5 ступеней потребностей покупателя

Известный американский психолог Абрахам Маслоу, любитель гуманистической психологии, создал пирамиду потребностей и ценностей каждого человека. В продажах, понимание психологии человека очень полезный навык, поэтому давайте рассмотрим работу известного психолога поближе и возьмем для себе несколько инструментов на вооружение.

Пирамида потребностей Маслоу, 5 ступеней

«Мы делаем либо шаг вперед к росту, либо шаг назад к безопасности!» — это слова, которые раскрывают всю суть теории великого ученого. В основе пирамиды Маслоу лежат пять основных ступеней потребностей человека:

1. Физиологические;
2. Потребность в безопасности;
3. Любовь и принадлежность;
4. Потребность в признании;
5. Потребность в самовыражении / самоактулизации;

В других своих теориях Абрахам Маслоу часто описывал уровень познавательности и эстетических желаний человека. Основной принцип заключается в удовлетворении первой ступени потребности. Когда первая ступень полностью удовлетворена, человек незаметно для себя переходит к удовлетворению следующих желаний и целей. Ему нужно больше любви, дружбы с окружающими людьми, повышение самооценки и на завершение – персональное развитие.

Многие экономисты, психологи и другие эксперты знакомы с этой пирамидой. Некоторые гуманисты отмечают схожести с предложенными ступенями. Другие специалисты критикуют систему, у них возникают дополнительные вопросы, которые ставят под сомнение всю пирамиду потребностей.

Маслоу стремился дать ответ на важный вопрос: «Что нужно человеку в жизни?» Работа автора отображена в книге «Мотивация и Личность» и имеет философский характер, рассуждения и мысли на эту тему.

Теория иерархии потребностей А. Маслоу в продажах

Многие эксперты используют пирамиду потребностей А.Маслоу в продажах. Клиенту крайне сложно что-то продать, если не удовлетворены первые основные ступени, необходимость в покупке продуктов, жилья, обеспечения безопасности личной жизни и здоровья. Никто не купит у вас наручные часы, когда нужно срочно покупать лекарства от простуды и платить кредит по ипотеке. Никто не придет к вам за покупкой романтического подарка, если человек одинок и до сих пор не встретил свою любовь.

С клиентами можно общаться часами, использовать разные методы обработки потребительских целей, перечислять главные преимущества продукта. Таблица Маслоу показывает, что вы никогда не продадите клиенту товар из самых высоких ступеней, когда в холодильнике пусто и в дом нужно купить обогреватель. Поэтому магазины продуктов и аптеки с низкими ценами, никогда не останутся без покупателей.

Продуктовые магазины предлагают удовлетворить самую важную – физиологическую потребность, однако они могут предлагать продукты разного класса. Потребность к пище у всех людей разная, поэтому есть супермаркеты с дорогими продуктами, деликатесами — ориентированные на богатого покупателя, а есть продуктовые магазины в которых ассортимент формирует низкая цена.

Сегодня, в современном мире, где не нужно ходить на охоту, ловить рыбу и добывать себе пищу, физиологические потребности, у большинства людей должны быть удовлетворены сполна, однако чем выше человек поднимается по пирамиде потребностей, тем его меньше устраивает качество его первоначальных физиологических потребностей.

Потребности человека, постоянно растут! Стоит купить, дом, машину, дачу, как сразу хочется еще лучше — еще больше дом, дороже машину и т.д. Задачей продавца является — распознать, на каком уровне потребностей находиться покупатель. Это поможет точнее и правильней понять потребности клиента и чем он живет.

Обратите внимание, в дорогих магазинах очень много внимания уделяется комфорту в самом магазине. Удобные места чтобы присесть и отдохнуть, выпить прохладной воды или кофе, перекусить печеньем или шоколадной конфетой, возможность посетить туалет, кондиционер — все это делается для удовлетворения первичных физиологических потребностей, без которых не будет полноценного разговора о покупке. Так клиента ничего не будет отвлекать и мысли его будут о товаре и о потребностях связанных с ним.

Пирамида потребностей Маслоу с примерами

В разговоре с клиентом обязательно нужно учитывать его настроение, его ответы на наводящие вопросы. Полученная информация позволит составить текущую оценку покупательской способности.

Например, если утром в переходе метро вы предлагаете услугу страхования жизни, вряд ли кто-то остановится, чтобы ознакомиться с условиями страхования. Все будут спешить на работу, чтобы успеть в час пик добраться в другую часть города. Именно эту услугу эффективнее предлагать в местном травмпункте, людям, ожидающим в очередях, с травмами разной степени. Страховку КАСКО логично предложить в автосалоне.

Очень важно знать своего клиента, исследовать его интересы, перепады настроения, страхи и переживания. Если вы продаете продукты питания, такие товары можно предлагать абсолютно всем. Ведь даже самые богатые люди покупают хлеб и молоко, другую продукцию. Продавая в магазине дорогие наручные часы, стоит искать только обеспеченных и богатых людей, у которых уровень удовлетворенности предыдущих трех ступеней равен 100%.

Для начала вы должны узнать, к какой ступени потребностей относиться ваш товар или продукт. Исходя из этого, необходимо найти тех клиентов, которые заинтересованы в вашем предложении, готовы совершить покупку, имеют достаточную покупательскую способность. Таким образом, вам удастся сэкономить огромное количество денежных средств, которые могли быть потрачены на маркетинговые исследования и другие методики поиска клиентов для вашего предложения.

Пирамида Маслоу дает возможность лучше понять психологию клиента, его страхи, желания и возможности. После проделанной работы по определению клиентов магазина, ступеней потребностей, составлению характеристики клиента, остается только правильно преподнести свое предложение. Перечислите нужные, самые важные и полезные качества, особенности и пользу конкретного продукта или услуги.

Такая маркетинговая стратегия позволяет выработать долгосрочные отношения с клиентом. Ему не нужны будут другие варианты и предложения, так как вы уже создали лучшее предложение. Нужно только понять, на какой ступени находятся ваши клиенты, какие у них цели, возможности и желания. Ответьте себе на вопрос: Каким образом ваш товар может удовлетворить потребности покупателя?

Пирамида Маслоу в мотивации и стимулировании сотрудников

Работа известного автора дает понять, что нематериальные цели в работе гораздо важнее материальных ценностей. Человек, у которого есть еда, вода и жилье, удовлетворил первую ступень – физиологическую потребность. Если у сотрудника есть жилье в безопасном районе, верные друзья, любимый человек, семья, он удовлетворил сразу три ступени. Понимание того, что уже имеешь, мотивирует к работе. Исчезают мысли по поводу того, что в жизни не все получилось, человек ничего не добился и дальше не стоит даже пытаться.

Также пирамида Маслоу показывает, что ни один человек не может быть удовлетворен на 100%. Нельзя пройти все ступени, так как потребуется огромное количество времени и усилий. Поэтому стоит довольствоваться тем, что есть, радоваться жизни и не переставать работать. Ваши усилия позволяют удовлетворить, как минимум, первые три ступени из главных жизненных потребностей.

Навигация по записям

​Как работает пирамида Маслоу, и почему это полезно в рекламе

Чтобы клиент захотел у вас купить, нужно опираться на его потребности. И здесь вам поможет пирамида потребностей психолога Абрахама Маслоу — теория иерархичности потребностей человека.

1 уровень: потребность в еде и воде

Уровень #1 — это базовые физиологические потребности, которые есть у каждого человека: голод, жажда, в меньшей степени — половое влечение. Они позволяют нам выжить. Голодному человеку нет никакого дела до красоты и эстетики, а голодному и бедному человеку — до стильной упаковки. Потребитель, у которого мало средств, будет покупать то, что дешевле, не обращая внимания на качество. Его цель — выжить.

2 уровень: потребность в безопасности

У сытого человека возникают потребности второго уровня — в безопасности. Его тянет к стабильности, к постоянству, он хочет защитить себя и своё имущество. Человек, дошедший до второго уровня, покупает сигнализации и системы слежения, перцовые баллончики, охранных собак. Он записывается на курсы самообороны и открывает сберегательный счёт в банке, чтобы обеспечить своё будущее.

3 уровень: потребность в принадлежности

Сытый и уверенный в своём будущем человек начинает искать признания у какой-либо социальной группы. Он жаждет принадлежности, поэтому начинает покупать красивые фирменные вещи, журналы и книги по психологии, косметику и парфюмерию. Он ищет клубы, записывается в фитнес-зал. Он создаёт вокруг себя определённый круг общения.

4 уровень: потребность в реализации

Войдя в какую-либо социальную группу, человек понимает, что хочет на самом деле выделяться на фоне других. Он меняет стиль одежды и начинает работать на индивидуальность, причём он хочет, чтобы его замечали и выделяли. На этом этапе человек начинает работать на собственное здоровье, пытается хорошо выглядеть, вкладывает деньги в бизнес, автомобили, дорогую одежду и т. д.

5 уровень: потребность окружить себя красивыми вещами

Человек достигает того, к чему он стремился. Теперь он жаждет окружить себя прекрасным — предметами искусства, раритетными книгами, природой. Он покупает путёвки и круизы, внедорожник для того, чтобы поехать в горы, репродукции или оригиналы известных картин. Он ездит по культурным столицам мира — Риму, Вене, Парижу, — покупает красивые подарки своим родным и близким.

Мы перечислили не все этапы, которые описывал в своей работе Маслоу, но упомянули ключевые. Эта путь от базовых потребностей к эстетическим свойственна любому человеку. И с этим можно работать в том числе в рамках рекламных кампаний.

К списку статей

Рейтинг: 3/5 звезд на основании 18 голосов; ваша оценка:

Пирамида Маслоу

Пирамида распределения приоритетов потребностей (Maslow’s Pyramid of Needs Hierarchy) — это одна из самых известных инфографических иллюстраций из психологии. В данной статье даётся определение Пирамиде Маслов, а также рассматриваются её общие классификации Теории потребностей.

Пирамида потребностей по Маслоу — это иерархическая модель потребностей человека, представляющая собой упрощённое изложение идей американского психолога Абрахама Маслоу. Пирамида потребностей — это отражение популярной теории мотиваци личности “A Theory of Human Motivation” (Maslow, 1943).

Теория потребностей визуализируется в очень простой и понятной инфографике — треугольнике, либо пирамиде, где горизонтальные срезы площадей представляют собой определённый вид потребности — чем больше площадь, тем более важной и фундаментальной является потребность.

Примечательность пирамиды потребностей не сколько в логике распределения приоритета потребностей, сколько в выделении основных категорий и предложении ориентировочного порядка их распределения. В зависимости от темперамента, интеллектуальных способностей, опыта и социального окружения — иерархия пирамиды потребностей может кореным образом перестраиваться. Человек может принципиально отказаться от физиологических потребностей и тем самым поставить своё существование под угрозу, может игнорировать факторы незнакомой среды и потенциальной опасности, смело идти на самопожертвование, ставя принципы морали и ответственности на первое место пирамиды приоритетов потребностей.

Каждый человек — это уникальная личность, поэтому любые теоретические шаблоны и классификации могут носить лишь обобщительный и ориентировочный характер, чтобы сопоставлять, анализировать и делать индивидуальные выводы.

Различные версии пирамиды по Маслоу

Абрахам Маслоу признавал, что люди имеют множество различных потребностей, приоритет которых может меняться, особенно в зависимости от возраста и социальной среды. Однако, если исходить из точки зрения эффективности выживания личности, все потребности можно разделить на пять основных категорий:

Пять основных категорий потребностей по Маслоу

1. Физиологические потребности: питание, отдых и т.п.

   От животных нас отличает только наличие разума, который оперирует лингвистическими сущностями и выстраивает сложные логические цепочки. Если исчезнет цивилизация, верх мышления возьмёт образное и эмоциональное мышление, а от наших величайших запросов останутся лишь только физиологические потребности.

2. Потребности в безопасности: стабильность и контроль условий жизни.

   Эволюция сформировала психологию концентрации таким образом, что всё необычное, незнакомое и подозрительное — поподает в фокус повышенного внимания, так как может представлять угрозы безопасности и выживания. Таким образом безопасность и комфорт — это вторая фундаментальная потребность для эффективности выживания.

3. Базовые социальные потребности: социальные связи, общение, привязанность, забота о другом и внимание к себе, совместная деятельность.

   Человек — это биологическое и социальное существо. Выживаемость обусловлена эффективностью взаимодействия личности в социуме, что сформировало комплексные поведенческие шаблоны и социальные потребности. После физиологии и безопасности, это третий уровень приоритетного значения.

4. Потребности в престиже: самоуважение, уважение со стороны других, признание, достижение успеха и высокой оценки, служебный рост.

   Четвёртый уровень приоритета потребностей — это развитие третьего. Наличие социальных связей, общения, любви и привязанности означает, что личность интегрировалась в общество, а значит, способности к выживанию значительно возросли. Далее возникает потребность занятия наиболее высокого уровня в иерархии социума.

5. Духовные: познание, самоактуализация, самовыражение, самоидентификация

   После удовлетворения всех необходимых потребностей, обеспечивающих эффективное выживание, возникает потребность поиска своей роли в созидании и развитии общества.

   Этот пункт является основой для критики теории потребностей, так как распределение социальных ролей в обществе полностью трансформирует поведение и потребности личности. Здесь стоит упомянуть эксперименты «Вселенная 25» и «Подводный тунель» Дидье Дезора.

Семь категорий потребностей по Маслоу

Есть более подробная сегментация иерархии пирамиды потребностей Маслоу. Её отличие от пирамиды из пяти категорий потребностей заключается в более детальной проработке уровней социальных потребностей и духовного роста — потребностей в самовырадении.

1. Физиологические потребности

   Питание, отдых, размножение, комфорт и т.п.

2. Безопасность

   Чувство уверенности, избавление от страха и неудач.

3. Потребность в принадлежности и любви

   Стремление человека избежать одиночества

4. Потребность в уважении

   Достижение успеха, одобрение, признание.

5. Познавательные потребности

   Знать, уметь, исследовать.

6. Эстетические потребности

   Гармония, порядок, красота.

7. Потребность в самоактуализации

   Реализация своих целей, способностей, развитие собственной личности.

   Любопытные факты: Маслоу утверждал, что «стадии самоактуализации» достигает не более 2% людей.

Немного философии и размышлений по теме конспекта

Вдохновившись инфографикой и полётом мысли Маслоу, появляется желание проанализировать свои приоритеты потребностей и разработать свою индивидуальную модель пирамиды Маслоу.

В предложенной теории Маслоу, основная суть распределения приоритетов исходит из идеи — что наиболее важно для выживания с точки зрения эволюции. Создаётся впечатления, что личность человека рассматривается как высоко эволюционировавшее животное, что, конечно, заслуживает внимания, интереса и критики.

Пирамида саморазвития по Dongji.ru 🙂

Пирамида приоритетов для саморазвития личности — это небольшой философикий очерк редактора Dongji.ru по теме Иерархии потребностей человека. Ниже представленные мысли лишь умозаключение автора, как результат вдохновения идеями Абрахама Маслоу.

Очень интересно поиграть с различной сегментацией пирамиды Маслоу, например, разбить на 10 частей, либо наоборот обобщить до трёх.

1. Психологический комфорт, стремление к саморазвитию, роль в обществе

   Потребность в познании, изучении, саморазвитии и своего рода признании, как подтверждению и оценке приложенных усиоий.

   Мы можем не спать ночами перед экзаменом или сдачей важного проекта, забывать о еде, когда страстно увлечены каким-либо интересным делом, игнорировать неблагоприятные факторы и опасность, если твёрдо уверены, что дело представляет крайнюю степень важности.

   Человек может взахлёб провести сутки за интересной книгой, целый день напролёт смотреть все серии интригующего сериала и при этом его интерес сохраняет высокую интенсивность на протяжении довольно длительного времени.

   Разумеется, принебрежение физическими потребностями, которым в Теории Мотивации Маслоу отводится первое место, не проходит без последствий. Физиологические потребности можно лимитировать до определённого порога, но цена этому в конечном итоге: стресс, невроз и потеря мотивации.

   Однако, всё же разум и психологический дискомфорт стоит отнести на первое место в иерархии потребностей человека. Если исходить из соображений, что разум оказывает большее влияние на физиологию, нежели физиология, влияет на разум — главным приоритетом потребностей является психологический комфорт, а не физиологический. В качестве аргумента можно привести психосаматику.

   Что такое человеческое сознание и какова природа его возникновения? Почему факт наблюдения, оказывает влияние на квантовом уровне (Опыт Юнга). Пока такие вопросы открыты, спор приоритетов разум или физиологии могут продолжаться бесконечно.

2. Физические потребности

   Правильная диета, активные физические нагрузки.

   «В здоровом теле — здоровый дух» (от лат. «Mens sana in corpore sano»). Поддерживая хорошую физическую форму, человек тем самым поддерживает в себе и душевное здоровье, разум мыслит чётко, слаженно и максимально эффективно. Сознанию не нужно отвлекаться на концентрацию внимания для решения проблем первой необходимости для здоровья тела.

   Физические и интеллектуальные способности взаимосвязаны. Тело — это храм духа и разума, поэтому для наиболее эффективной работы стоит построить надёжную крепость. Экспериментально доказано, что физические нагрузки напрямую влияют на интеллектуальные способности и настроение.

   Хорошее питание, сбалансированный и регламентированный распорядок дня, регулярные спортивные нагрузки — это вторая базовая потребность эффективного саморазвития.

3. Самоактуализация и созидание в обществе

   Физически и интеллектуально развитая личность переходит на третий уровень приоритетов саморазвития — бескорыстное желание дарить, обучать, помогать. Эти стремления доступны и на предыдущих уровнях, однако хотеть и иметь возможность делать — это способность только индивида, который удовлетворил предыдущие два фундаментальных приоритета: психологический и физиологический комфорт.

Скачать инфографические иллюстрации

Иллюстрации отрисованные для данной публикации вы можете скачать бесплатно

Пирамида Маслоу и что она значит для современного человека?

Человек, переживающий кризис среднего возраста может задаваться вопросом, происходит ли то же, что и с ним, с другими людьми? Имеет ли это научное обоснование? Нормально ли это, и откуда оно все взялось?

ПОТРЕБНОСТИ И ПОЧЕМУ ОНИ ВАЖНЫ

В середине двадцатого века первопроходец в области психологии развития Абрахам Маслоу совершил прорыв, представив свою иерархию потребностей. Это сместило изучение человеческой психики с патологии на рост и способствовало появлению новой силы, называемой трансперсональной психологией. Это подход, который включает в себя способность к самореализации, самопревосхождению и самосознанию.

Маслоу назвал потребности чем-то, что, если не будет удовлетворено, приведет к патологии или заболеванию человека. Например, еда. Если человек ее не получит, у него будут проблемы со здоровьем, а в последствии наступит смерть.

Итак, потребность — это не роскошь или то, чего «просто захотелось», а часть человека, на которую нужно обратить внимание. Нельзя оставить ее без ответа.

ИЕРАРХИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ — ПИРАМИДА МАСЛОУ

В самый низ пирамиды Маслоу поместил физиологические потребности: пищу, кров, сон и т. д.

Когда они тоже удовлетворены, человек начинает больше вовлекаться в дела, которые на самом деле включают в себя участие в чем-то более крупном, организации, религии, политической партии, каком-то движении и начинает также вступать в различные любовные отношения. Такие потребности подталкивают людей к тому, чтобы превзойти свои собственные побуждения и желания и начать вовлекать их в более крупные взаимосвязанные сети.

Если человек их удовлетворит, ему захочется делиться своей индивидуальностью и действительно в чем-то участвовать. Он начнет достигать разных целей, которые станут его вкладом в мир, делая его лучше, счастливее и наполненным жизнью. Это касается и собственной личности. Если человек удовлетворяет все эти потребности, начнут появляться условия для самореализации.

Не все люди выходят за рамки своих основных потребностей и не все всегда стремятся к постоянному совершенствованию.

Эти потребности были показаны Маслоу в форме пирамиды, идущей снизу наверх, потому что, например, когда человек действительно голодает, у него нет еды, и он не может удовлетворить эту потребность, он не будет беспокоиться о своей личной жизни или самооценке. Единственное, о чем он будет думать, — это еда. Только когда эта потребность будет удовлетворена, возникнет одна из высших потребностей.

ПОТРЕБНОСТЬ В САМОРЕАЛИЗАЦИИ

Потребность в самореализации находится на самой вершине этой пирамиды. Она заключается в стремлении реализовать свой потенциал, развитии талантов и возможностей. Это процесс достижения внутренней сплоченности, единства с самим собой, выполнения своего предназначения или призвания. Это применимо ко всему, что действительно важно для осознания и реализации своей личности.

Тогда человек может пережить буквально глубокое пробуждение, метаморфозу или сатори. Жизнь окажется сном, от которого можно проснуться. Это полностью изменит его взгляд на себя и свою жизнь. Благодаря этой потребности человек сможет найти истинную цель своей жизни, ее смысл. Узнать, почему он здесь.

ХАРАКТЕРИСТИКИ САМОРЕАЛИЗОВАННОГО ЧЕЛОВЕКА

По мнению Кена Уилбера, выдающегося современного философа, социолога и психолога, основоположника трансперсональной психологии, самореализованному человеку свойственны определенные характеристики:

• У него лучшее восприятие реальности, более объективное и менее зависимое от неких условий. Это означает, что он может прямо смотреть на правду, а не на свои предубеждения или на то, что ему говорят другие. Он может освободиться от оков обусловленности, чтобы видеть вещи более ясно.
• Обладает большим чувством индивидуальности и независимости. Движется в жизни по своему направлению. Ему легко быть самим собой. Он не ищет одобрения других людей, подтверждения своей ценности от других.
• Ему проще строить межличностные отношения. Может лучше слушать и понимать других. Самореализованный человек лучше общается с другими и, таким образом, создает более удовлетворяющие и здоровые отношения.
• Он более креативный и новаторский. Имеет больший доступ к творческой и спонтанной части самого себя. Может экспериментировать, веселиться и придумывать великие творения.
• Развивает свои уникальные навыки и таланты. Обладает стремлением учиться на протяжении всей жизни, гибок и постоянно развивается.
• Живет сознательно, учитывает смысл своего существования.
• Имеет более высокую частоту пиковых переживаний или измененных состояний сознания.
• Постоянно стремится к единству, интеграции и синтезу всех истин, которые он может понять.
• Самореализованный человек живет совсем другой жизнью. Более свободно, автономно, с подлинной целью и возможностью ее достичь.

Как видно, высшие потребности человека — вполне естественны для людей. Психологи изучают их около ста лет. Потребность в духовности глубоко укоренилась в людях, это часть нашего существа.

Люди уже удовлетворили в своей жизни все потребности низшего порядка. Почти у каждого есть набитый одеждой гардероб, квартира в кредит, любовь или друзья, ужин, голова полна впечатлений от поездки, а каждый день — новых развлечений. Кажется, что все еще чего-то не хватает? Пришло время для нее. Пора удовлетворить потребность в самореализации.

РЕКЛАМА

Иерархия факторов, мотивирующих деятельность человека в социально-экономической системе

%PDF-1.6 % 1 0 obj > /Pages 2 0 R /StructTreeRoot 3 0 R /Type /Catalog /Metadata 4 0 R >> endobj 5 0 obj /Title >> endobj 2 0 obj > endobj 3 0 obj > endobj 4 0 obj > stream

Пирамида Маслоу — потребности человека — Общие дети, г. Воронеж

Полезно ли сливочное масло?

Сливочное масло — это молочный продукт, содержащий большое количество пищевого жира. Его готовят путем сбивания сливок, полученных из молока. Сливочное масло можно получить в полутвердом виде путем взбивания сливок. Стандартная пропорция масла к молоку — 1:20. Количество масла, получаемого в этом процессе, зависит от качества молока и содержания жира. В настоящее время обезжиренное молоко используется в различных продуктах, и его важность значительно возросла.

Предоставлено: Africa Studio / Shutterstock.com

Сливочное масло состоит из 1–2% молока, 16–17% воды, 80–82% молочного жира и, возможно, около 1–2% соли, которая добавляется непосредственно в него. Он также содержит кальций, фосфор, витамины A, D и E и белки. Лактоны, диацетил, метилкетоны, диметилсульфид и жирные кислоты являются факторами, придающими маслу аромат. Сливочное масло без соли также называют сладким маслом.

Масло как

Каротин, содержащийся в натуральном масле, является важным источником питания для человека.Каротин приносит пользу различным частям тела. Он способствует повторному росту и восстановлению клеток, защищая организм от различных инфекций.

Кроме того, витамин А жирорастворим и содержится в большом количестве в сливочном масле, которое легко усваивается и приносит пользу коже, глазам, рту, горлу, мочевыводящим и пищеварительным трактам. Он может улучшить рост и обновление клеток, а также укрепить иммунную систему, стимулируя выработку лимфоцитов.

Польза сливочного масла для здоровья

Регулярное употребление сливочного масла в умеренных количествах полезно для здоровья, так как оно обеспечивает ряд необходимых минералов и витаминов, необходимых для здорового образа жизни.Он содержит, например, витамины A и D, которые необходимы для правильного развития мозга и нервной системы, скелета и многих физиологических процессов. Кроме того, масло помогает в правильном функционировании многих других частей тела.

• Видение: Бета-каротин в основном содержится в сливочном масле. Это питательное вещество, необходимое для здорового зрения и обеспечивающее защиту глаз. Бета-каротин также снижает риск стенокардии. Также снижается риск дегенерации желтого пятна.
• Кость: Кальций и другие минералы, такие как медь, цинк, селен и марганец, содержатся в масле. Они являются ключевыми элементами в создании и поддержании прочности костей, а также способствуют восстановлению и росту костей. Преждевременное старение костей, артрит и остеопороз могут происходить из-за недостаточного потребления этих минералов.
• Щитовидная железа: Щитовидная железа является основной эндокринной железой и ключевым звеном в метаболизме витамина А. У людей с заболеваниями щитовидной железы низкий уровень витамина А.Сливочное масло обеспечивает достаточное количество витамина А, а потребление сливочного масла в достаточном количестве поможет облегчить проблемы с щитовидной железой.
• Сердце: Натурально обработанное сливочное масло, если его регулярно употреблять в умеренных количествах, полезно для сердца. Сливочные жиры составляют холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который считается хорошим холестерином. Жирные кислоты омега-3 в масле также снижают уровень жирных кислот омега-6 и тем самым снижают риск сердечных заболеваний.

Роль в ожирении

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жирная кислота, которая содержится в большом количестве в масле, полученном от коров травяного откорма.CLA считается добавкой для здоровья человека. Он может снизить общее содержание жира в организме и, следовательно, снизить риск ожирения. Исследование влияния CLA на снижение жировой массы тела у людей пришло к выводу, что потребление 3,4 грамма CLA в день в течение 12 недель подряд способно значительно снизить содержание жира в организме у людей с ожирением.

Есть несколько противоречащих друг другу исследований, которые показывают, что потребление сливочного масла является фактором риска, вызывающим ожирение у людей. Такие исследования показывают только то, что отложение жира в организме из-за чрезмерного потребления масла и других жирных молочных продуктов способствует увеличению веса и, следовательно, ожирению.

Отрицательные эффекты сливочного масла

Хотя масло имеет много преимуществ для здоровья, в основном оно состоит из жиров, которые могут вызвать множество нежелательных проблем при чрезмерном употреблении. К ним относятся ожирение, гипертония, болезни сердца и рак. Также возможно, что использование белой муки в большинстве ситуаций, когда употребляется масло, является основным виновником ожирения и связанных с ним осложнений. Как и в большинстве случаев, умеренное потребление сливочного масла устранит большинство приписываемых ему рисков для здоровья, включая высокий уровень плохого холестерина.

Это особенно актуально для людей, уже страдающих сердечными заболеваниями или повышенным кровяным давлением. Им может потребоваться тщательно ограничить потребление сливочного масла или даже полностью отказаться от него на какое-то время.

Постоянное употребление сливочного масла в больших количествах может также привести к диабету 2 типа. Высокий уровень жира в крови влияет на выработку инсулина в β-клетках, что приводит к возникновению диабета.

В целом, однако, нет никаких сомнений в том, что ограниченное количество масла, принимаемого на регулярной основе, очень полезно для здоровья.

Артикул:

1. https://www.thesun.co.uk/living/1396493/butter-is-bad-for-you-again-as-new-study-proves-link-between-dairy-and-early-death/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26135349
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3260067/
4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1
5. https://www.organicfacts.net/health-benefits/animal-product/health-benefits-of-butter.html
6. https: // Nutritionfacts.org / 2016/11/17 / жир-это-причина-диабета 2-го типа /
7. http://www.webexhibits.org/butter/composition.html
8. http://www.diethealthclub.com/calories/butter.html
9. http://jn.nutrition.org/content/130/12/2943.full

Дополнительная литература

Как масло стало злодеем и почему оно действительно полезно для вас

Есть ли какой-нибудь ингредиент, вызывающий столько же любви и вины в это время года, как масло?

Согласно данным Совета по маркетингу молока штата Висконсин, около 25 процентов всех продаж сливочного масла в США приходится на ноябрь и

декабря, когда домашние повара готовят в офисе рождественское печенье и подарки из пряных орехов и ругелаха.Совет по контролю за калориями предупреждает, что когда вы садитесь за большой рождественский обед, к концу ночи вы можете выпить примерно 3 1/2 палочек.

И это может быть не так уж и плохо.

«Масло восхитительно», — сказала The Post диетолог Салли Фэллон Морелл, одна из самых активных сторонников этого ингредиента. «Это королева жиров, самый здоровый жир в природе. Мы должны есть больше! »

С тех пор, как в 1624 году в Плимут-Рок прибыл первый крупный рогатый скот, в США снова и снова началась интенсивная любовь к сливочному маслу, которое в одни периоды хвалили как добродетельное и питательное, а в другие — как коррумпированные, нездоровые и даже ядовитые. .

На пике популярности масла в 1920-е годы средний американец потреблял 18 фунтов, или около 72 палочек, этого продукта в год. В самом низком уровне в 1992 году он упал до 4 фунтов. Американцы настолько увлеклись фобией, что по большей части изгнали его из своих холодильников. Еще в 2006 году продажи маргарина превысили продажи сливочного масла. К сожалению, даже на праздниках не было этого сочного золотистого жира, когда семьи рысью носили бадьи с Country Crock.

«Американцы были запрограммированы приравнивать масло и жир к сердечно-сосудистым заболеваниям и слабому здоровью», — сказала Элейн Хосрова, автор новой книги «Масло: богатая история» (Algonquin Books), в которой подробно рассказывается о том, как американцев обманом заставили усвоить нежирная диета.

Но новые исследования показали, что употребление сливочного масла — в разумных пределах — не только неплохо для вас, но и полезно, полно витаминов и полезных жирных кислот, которые помогают предотвратить кариес, рак и даже (ах!) Ожирение. Американцы, кажется, отвечают с типичным прожорливым аппетитом. По данным Министерства сельского хозяйства США, только в 2015 году средний человек потреблял 23 палочки сливочного масла — это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны, если не совсем достичь уровня Ревущих 20.

«Отношение к маслу кардинально меняется, особенно среди молодежи», — сказала Хосрова.«Даже в моем городке с населением 3000 человек в северной части штата Нью-Йорк в нашем супермаркете есть шесть различных видов коровьего масла».

Масло существует с древних времен. Римляне использовали его для лечения кашля и боли в суставах, в то время как индусы предлагали в подарок топленое масло или топленое масло богу Кришне на его день рождения. Но в основном непреодолимый жир, созданный путем взбивания свежих или ферментированных сливок или молока, а затем снятия жира с верха, ценится за его богатый вкус. Когда паломники путешествовали в Новый Свет, они привозили на корабль коров не только для того, чтобы вспахивать землю, но и для того, чтобы приготовить масло.

С появлением в 1878 году машины для отделения сливок производство сливочного масла стало крупным бизнесом. Но при незначительном регулировании на рынке быстро распространилось плохое прогорклое масло по низким ценам. «Это не всегда было предметом гигиены. . . но некачественное масло — это все, что некоторые люди могли себе позволить », — сказала Хосрова.

Именно тогда и появился маргарин. Изобретенный в 1869 году, когда Наполеон III предложил денежный приз любому, кто сможет создать дешевый и обильный заменитель масла для бедных слоев населения и военных, это вещество — приготовленное из говяжьего жира, смешанного с молоком и солью — никогда взлетел во Франции.

Но лауреат премии, химик Ипполит Меж-Мурьес, смог продать патент в Америке американской молочной компании в 1871 году. Окрашенный в золотой цвет, чтобы больше походить на настоящее масло, маргарин оказался более приемлемой альтернативой низкосортному маслу. сорт «грязное» масло продается низшим сословиям.

К 1882 году молочные фермеры начали рассматривать это как законную угрозу. Могущественные маслоделы лоббировали запрет на маргарин и добились успеха в нескольких штатах, хотя эти законы были быстро отменены как неконституционные.Однако несколько лет спустя Федеральный закон о маргарине ввел в действие 2 цента налога на маргарин и взимал с тех, кто его производил или продавал, огромную плату.

К 1900 году желтый маргарин был запрещен в 30 штатах; пять штатов даже приняли законы, обязывающие его покрасить в розовый цвет.

В то время как Великая депрессия сделала масло почти непомерно дорогим, война с маргарином окончательно закончилась Второй мировой войной. США потеряли большую часть своей сельскохозяйственной рабочей силы, поскольку мужчины уехали в Европу воевать, и правительству пришлось нормировать ее и отменить правила в отношении маргарина.

Произошел и большой культурный сдвиг. Послевоенные американцы стремились к стабильности и единообразию, и эти желания распространялись и на их пищу. «Было увлечение едой, которая всегда выглядела одинаково. Они были хорошо упакованы и выглядели аккуратно, аккуратно и идеально », — сказала Хосрова. «Людям не нужна деревенская еда. Им нужна была превосходная «научная» коммерческая еда «.

Даже любимому шеф-повару Джулии Чайлд не удалось восстановить репутацию масла. Американцы с удовольствием смотрели беззастенчивые франкофилы, обливающие блюда в декадентском стиле, в ее телешоу «Французский повар», которое шло с 1963 по 1973 год.Но ее поклонники по-прежнему считали масло нездоровой расточительностью. «У [Ребенка] была широкая аудитория, но она никогда не бралась за [жир с маслом] с научной точки зрения», — сказала Хосрова. «Все дело в удовольствии, и американцы так его видят: удовольствие виноватое».

Во многом это произошло благодаря исследованиям одного физиолога по имени доктор Ансель Киз, который начал связывать сердечные заболевания с потреблением жира, особенно масла. Киз сравнил диеты слабонервных американцев и британцев с их более здоровыми аналогами в Японии и Италии и обнаружил, что те, кто страдает сердечными заболеваниями, ели значительно больше жира.(Его исследование удобно исключило такие любящие масло и здоровые сердца страны, как Франция, Голландия, Швейцария и Норвегия.)

В 1961 году журнал Time поместил на обложку Keys, продвигая его версию здорового питания: «70 процентов калорий из углеводов и 15 процентов из жиров».

Затем, в 1977 году, специальный комитет сената по питанию и человеческим потребностям сенатора Джорджа Макговерна опубликовал диетические рекомендации, в которых американцам предлагалось сократить количество жиров и увеличить количество углеводов. «Именно тогда антижир стал евангелием», — сказала Хосрова.К концу 20 века средний американец потреблял всего 4,5 фунта масла в год по сравнению с 17 фунтами на рубеже веков.

Между тем американцы становились все хуже и толще.

«Только в 21 веке, когда американцы становились тучными и диабетиками, стали появляться заголовки о борьбе с жиром», — сказала Хосрова. По иронии судьбы, оказалось, что трансжиры, которые обычно содержатся в частично гидрогенизированных маслах и маргарине, были настоящими виновниками плохого сердца американцев и увеличения их талии.

Почему это заняло так много времени? Продовольственные лобби, которые зарабатывали немалые деньги на растительном и соевом масле, например. Но также было неловко. В конце концов, правительство использовало антижировую догму, чтобы повлиять на школьную политику, законодательство в области здравоохранения и федеральные правила питания. И основную теорию о том, что масло затвердеет в теле, было трудно поколебать, даже если она оказалась ошибочной. По словам Хосровой, «жир на самом деле расщепляется на основные молекулы, и организм перестраивает его в зависимости от того, что ему нужно.”

Морелл, чья книга «Питательные жиры: зачем нам животные жиры для здоровья и счастья» выходит в январе, сказала, что она потребляет четыре столовые ложки (полностью натурального, выращенного на траве) масла в день. Но большая часть науки предполагает, что от 30 до 35 процентов ваших калорий поступают из жира — это нормально.

«Ваше тело скажет вам, когда вы насытились», — сказал Морелл. «В отличие от углеводов, которые можно продолжать есть, ничего не чувствуя, если вы едите слишком много молочных продуктов, вас начинает тошнить.”

И это тоже модно. Рестораны, такие как Momofuku Ko в Нижнем Ист-Сайде, предлагают собственное домашнее масло за небольшие деньги. Мелкосерийные маслозаводы продают куски сливочного масла неправильной формы, упакованные в ценные индивидуальные обертки. Существуют даже наборы для приготовления масла и маленькие стеклянные маслобойки, которые люди могут купить для производства собственных сливок.

Тем не менее, некоторые упрямые противники все еще цепляются за свой маргарин. «Многие бэби-бумеры до сих пор не могут заставить себя насладиться этим», — сказала Хосрова.«Они слышат меня, читают книгу и все равно говорят:« Нет масла: оно забьет мои артерии! »»

Рецепт домашнего масла | Allrecipes

Обожаю домашнее масло. Я был удивлен, что этот рецепт не дал никаких подсказок, что делать после того, как вы закончили смешивание — обязательно промойте пахту из масла холодной проточной водой, выдавливая жидкость лопаткой. После полоскания следует добавить соль. Кроме того, для получения однородной консистенции крем и расходные материалы должны быть всегда очень холодными.Используйте сливки не менее 30% жирности.

Я бы дал этому десять звезд, если бы мог! Это было оооочень легко и, наверное, дешевле, чем покупать масло. У меня в холодильнике стояла небольшая упаковка жирных сливок, поэтому я решил посмотреть, подойдет ли она мне. Вы можете сказать, что он готов, когда он из идеально белого и гладкого превращается в желтый с множеством маленьких кусочков (например, творог), а в кухонном комбайне есть молоко. Я не стал его процеживать или сдавливать ложкой, я просто вылил все это в миску, собрал творог и выдавил из него молоко руками.Молоко тоже вкусное! И помните, что с ним можно делать все, что угодно, добавлять любые приправы и травы, которые вам нравятся, и даже немного фруктов для вкусного клубничного масла или чего-то еще.

Это для Санни. Существуют прессы для масла, предназначенные для того, чтобы выдавить лишнюю воду из сливочного масла, взбитого в домашних условиях, но я не уверен, стоят ли они этих затрат. Мы просто берем плоскую лопатку / лопатку для блинов и выдавливаем воду. Моей бабушке (1906 г.р.) приходилось сбивать семейное масло, и она научила нас пользоваться лопаткой.Что бы вы ни использовали, это фантастика! Я не добавляю соль, потому что всегда покупаю несоленое масло в магазине.

Домашнее масло действительно так просто — вы можете использовать любой электрический миксер или даже взбиватель для яиц, если хотите накачать мышцы. Я кладу кусок масла в марлю / муслин, затем выжимаю излишки пахты.

Я только что закончил это делать, и позвольте мне сказать вам, я больше не буду покупать настоящее масло в магазине !!! Я следовал рецепту, за исключением того, что у меня не было кухонного комбайна, поэтому я использовал миксер Kitchen Aid на скорости 8 около 5-8 минут…он отлично работал. Я просто руками выдавливала пахту, получилось грязно, но совсем не долго! Я определенно буду делать это снова и снова, ну вы поняли! Спасибо за отличный рецепт !!!

Этот рецепт дешевле, чем покупка сливочного масла, если вы слейте жидкость и отложите ее в сторону, чтобы приготовить пахту … промойте масло, как утверждают некоторые, чтобы оно не прогоркло … оставшуюся жидкость следует измерить и положить в банку или емкость.. Добавьте 3 части обычного молока к 1 части зарезервированной жидкости и поставьте ее на прилавок на 24 часа, а затем охладите свежеприготовленное МАСЛО!

Мы сбиваем масло для праздничных обедов, используя маслобойку моей бабушки Daisy. Мы узнали на своем пути. Если тщательно промыть масло, оно продлится дольше — иначе оно приобретет неприятный / кислый привкус. Мы кладем масло в широкую неглубокую миску, наливаем ледяную воду, обрабатываем ледяную воду деревянной плоской лопаткой и сливаем воду. Продолжаем этот процесс, пока сливаемая вода не станет чистой.В этот момент мы работаем с солью с помощью шпателя. Если вы пересолили масло, просто промойте его холодной водой до тех пор, пока не будет удалено достаточное количество соли.

Ух ты, чертовски здорово наблюдать за трансформацией! Это была моя первая попытка приготовить масло, и я был немного удивлен, что это действительно сработало! После этого я несколько раз промыл масло и процедил пахту с помощью марли. Я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid с насадкой для венчика. Также решил добавить травы и специи, которые, как мне кажется, прекрасно подойдут к итальянскому хлебу.Большое спасибо, Брайан !!

Это отличный рецепт! Я купил 1/2 галлона жирных сливок в местном магазине за 2,99! (Я могу пойти купить оставшуюся часть его акций, прежде чем он поймет, что может потребовать намного больше). В итоге я съел 2 1/4 фунта масла! Легко, если немного неаккуратно. Мне было немного сложно удалить всю жидкость из масла — я был бы признателен за советы, как это сделать проще. Большое спасибо за рецепт!

Это было даже наполовину не так просто и вкусно, как все говорят.Какое разочарование … Я хотел бы попробовать еще раз, но я собираюсь найти более подробный набор инструкций. Некоторые комментарии предполагают, что для этого потребуется гораздо больше усилий, чем просто выдавливать пахту ложкой (что только испортило мне жизнь).

Вкусная наука: взбивание масла

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Жир
Тепло

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, как делают масло? Как получается этот кремообразный намаз из чего-то столь же жидкого, как коровье молоко? Приготовление масла вручную может быть сложной задачей, но его можно легко приготовить дома! В этом упражнении вы не только узнаете, как производится масло, но и как температура влияет на процесс его приготовления.И тогда вы сможете наслаждаться плодами (а точнее, начинкой) своих трудов!

Фон
Сливочное масло — это древняя готовая пища, которую люди готовили по крайней мере 4000 лет назад. Некоторые из самых ранних известных рецептов приготовления масла предусматривают использование емкости из кожи животных. Кожа должна быть плотно сшита, оставляя небольшое отверстие, через которое можно добавить жирное молоко или сливки. Затем сосуд подвешивали, например, на деревянных шестах, и раскачивали до образования масла.Однако в прошлом веке большая часть масла производилась на заводах.

Один из традиционных способов приготовления масла начинается с приготовления сливок. Когда цельное молоко высыпается, крошечные молекулы жира всплывают наверх, образуя слой сливок, который можно снимать и собирать. Чтобы сделать масло, сливки взбалтывают (взбалтывают), так что молекулы жира встряхиваются и слипаются. В конце концов, после достаточного перемешивания, молекулы жира так сильно слипаются, что образуется масло. Когда это происходит, молекулы жира четко отделяются от жидкости в сливках, и эту жидкость можно удалить и превратить в пахту.

Материалы
• Мерный стакан
• Одна чашка жирных сливок для взбивания
• Чашка или стакан
• Очистите стеклянную банку емкостью 1 литр с крышкой и плотно закрытой крышкой. Лучше всего подойдет консервная банка с крышкой, уплотнением и кольцом. Можно использовать банку другого размера, но количество жирных сливок следует отрегулировать соответствующим образом.
• Помощник (необязательно)
• Секундомер или часы
• Чаша
• Холодная вода
• Маленькие полиэтиленовые пакеты

Препарат
• Налейте полстакана жирных сливок в чашку или стакан.Дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти часов.

Процедура
• После того, как полстакана густых сливок просидит в течение пяти часов, перелейте их в чистую стеклянную банку на 1 литр. Закройте банку крышкой и плотно закрутите.
• Для следующего шага вам может потребоваться помощник, готовый обменять его на встряхивание банки. Чтобы сделать сливочное масло из сливок, потребуется несколько минут энергичного взбалтывания!
• Когда вы начнете трясти банку, включите секундомер или отметьте, который час. Как меняется густота взбитых сливок при встряхивании банки? По мере того, как крем загустеет (в течение нескольких минут после начала взбалтывания), продолжайте встряхивать банку!
• Встряхните банку, пока не образуется масло. Это может занять от пяти до 20 минут. Как только вы встряхнете банку, жидкость внезапно отделится от масла. Масло будет бледно-желтым, а жидкость молочной. Вы, вероятно, услышите, как комок ударяется о стенки банки, когда вы ее встряхиваете.Когда масло и жидкость разделятся, прекратите трясти банку и остановите секундомер.
• Сколько времени нужно для образования сливочного масла при использовании сливок комнатной температуры? Как выглядит масло и жидкость в банке?
• Осторожно вылейте жидкость из банки. Вы можете хранить жидкость и использовать ее как пахту для других рецептов.
• Выньте кусок масла из банки и поместите его в таз с холодной водой. Аккуратно вымесите масло, чтобы удалить лишнюю жидкость.Пальцами слейте жидкость из миски. Таким образом промойте масло еще два раза. (Если не удалить жидкость, масло станет прогорклым быстрее.)
• Переложите масло в небольшой пластиковый пакет и храните.
• Очистите кувшин, его крышку и чашу.
• Повторите весь процесс приготовления масла, как вы только что сделали, но на этот раз используйте полстакана холодных густых сливок прямо из холодильника (вместо густых сливок комнатной температуры). Попробуйте так же встряхнуть банку. Сколько времени нужно, чтобы масло образовалось при использовании более холодных сливок? Как выглядит масло и жидкость в банке?
• В целом, сколько времени потребовалось для образования масла с использованием более теплых жирных сливок по сравнению с более холодными сливками? Похоже, что температура влияет на то, насколько быстро сливки превращаются в масло?
• Extra: Повторите это упражнение еще несколько раз. Получаете ли вы аналогичные результаты каждый раз, когда используете охлажденные густые сливки для взбивания и каждый раз, когда используете сливки комнатной температуры, или есть различия в ваших результатах?
• Extra : взвесьте количество жирных сливок, с которых вы начнете, а затем взвесьте количество сливочного масла, которым вы закончите. Сколько сливок превратилось в масло?
• Extra: В этом упражнении вы исследовали, как температура влияет на превращение жирных сливок в масло, но вы не определили используемые температуры. Вы можете повторить это действие, но на этот раз используйте термометр, чтобы измерить температуру крема, когда вы поместите его в стеклянную банку. Вы даже можете попробовать крем разной температуры и посмотреть, как это повлияет на процесс. Как разные температуры сливок влияют на процесс приготовления масла?

Наблюдения и результаты
На приготовление сливочного масла из охлажденных жирных сливок потребовалось гораздо больше времени по сравнению с использованием жирных сливок комнатной температуры? Помимо этой разницы, казались ли оба масла похожими?

Когда вы встряхиваете каждую банку, вы должны были видеть и слышать, как сливки сначала расплескиваются, а затем постепенно замедляются по мере того, как крем загустевает.В конце концов, через несколько секунд (но менее чем за две минуты) он должен был стать настолько толстым, что не двигался сильно, когда вы встряхивали банку. К этому моменту сливки, вероятно, превратились во взбитые сливки. После того, как вы встряхиваете банку в течение 5-20 минут, сливки должны резко превратиться в масло. Вероятно, это произошло намного быстрее для крема комнатной температуры, чем для более холодного крема. (Например, сливки комнатной температуры могут превратиться в масло через 5-6 минут, тогда как замороженные сливки встряхивают от 13 до 15 минут.) При взбалтывании крема молекулы жира смещаются и слипаются, в конечном итоге слипаясь настолько, что образуется масло. На этом этапе молекулы жира четко отделены от жидкости в сливках. Когда молекулы нагреваются, они движутся быстрее, потому что у них больше энергии. Следовательно, молекулы в сливках комнатной температуры перемещались быстрее, чем в охлажденных сливках, позволяя молекулам жира комнатной температуры быстрее слипаться, тем самым быстрее образуя масло.

Очистка
Вы можете насладиться вкусным домашним маслом.Обязательно храните его в холодильнике и употребляйте до того, как он станет прогорклым.

Больше для изучения
Как вы делаете масло?, Из WebExhibits — Масло на протяжении веков
Приготовление масла, от Майкла Чу, из Cooking for Engineers
Скорость реакции, из Rader’s Chem4Kids.com
Встряхивание масла, от Science Buddies

Это мероприятие предоставлено вам в партнерстве с Science Buddies

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из студентов взбивал сливки для пудинга.Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получается из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования.Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме был маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; на самом деле, если вы взбиваете слишком много сливок, как это делал мой студент, вы можете довольно легко случайно приготовить масло. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее.Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря.Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадьми телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как масляные дороги.

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца.В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные летучие мыши, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным предприятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, купите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель.Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в рецепте ниже, продержит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Для приготовления около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1 литра) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных бит ( также называемые «масляными руками»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо. Если вы используете сырые сливки и хотите получить более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым.Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики молочного жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым).Снова переложите сливочное масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Наполните миску с маслом очень холодной водой. Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится.Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Перед использованием убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут, чтобы масло не прилипало к гребням. Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике.Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите, чтобы масло было легко намазывать, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокие температуры, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло может выдерживать температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен вкус сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную жестяную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d’hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, завинтив каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло с черемшой
В рецепте выше замените петрушку на дикий чеснок. Подавать с жареной рыбой или мясом.

Масло из свежих трав
Замените смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурция
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветов настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и растолочь их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Масло с бренди или ромом
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

13 причин есть масло

Вчера я заблудился в Google-Land, когда готовил сегодняшний пост.

Иногда заблудиться в Интернете — это весело. Я наткнулся на действительно классные вещи! Но это не так весело, когда вы понимаете, что потратили половину своего письменного времени на исследования, а на самом деле ничего не написано , чтобы показать это.

Я отвлекся.

У меня были две цели:

1. Узнайте, почему масло хорошее
2. выяснить, почему масло плохое

Я уже читал главу о жире в «Питательных традициях».Итак, я знаю, что Салли Фэллон и фонд Уэстона А. Прайса сказали по этой теме. Но я хотел знать, что говорят другие исследователи и диетологи.

По первому вопросу Google вернул полную страницу источников. Несколько обращений — это блоггеры, ссылающиеся на источники на той же первой странице результатов, но даже из этих блоггеров сами по себе являются авторитетными источниками.

Подсчитайте причины, перечисленные на всех этих страницах, как , почему масло полезно для нашего здоровья , и вы получите не менее двадцати отдельных и законных причин , полностью подтвержденных независимыми исследованиями и исследованиями.

По второй теме Google снова вернул целую страницу, за исключением того, что почти половина из этих результатов мы действительно о том, что масло не было для вас вредным. Хотя это, безусловно, работает в мою пользу (поскольку мы говорим о том, почему масло полезно для вас), мое утверждение о плохой отдаче результатов поиска от Google не вызывает доверия. Так что я продолжал нажимать на эти «релевантные» ссылки, еще немного терялся и читал, что говорили скептики.

Как оказалось, все они придерживаются одного утверждения, которое даже не соответствует действительности: масло — это насыщенный жир, а насыщенные жиры закупоривают артерии сердца. Но мы знаем правду — что это не только полезно для нашего тела, но насыщенные жиры необходимы .

Поверьте, я пытался найти , чтобы найти другие причины, чтобы дать веский контраргумент, почему мы не должны есть масло. Но все ответы слабые.

• Помимо заявления о насыщенных жирах, некоторые говорят, что они также высококалорийны, а употребление большого количества высококалорийной пищи делает вас толстыми. Вместо этого они рекомендуют оливковое масло…

… но в одной порции оливкового масла больше калорий, чем в сливочном масле.

• Другие считают, что сливочное масло содержит диетический холестерин, и предлагают взамен маргарин.

Но диетический холестерин требуется для предотвращения кишечных расстройств, таких как повышенная кишечная проницаемость, а большинство маргаринов содержат трансжиры, вещество, которое больше напоминает пластик, чем пищу , и токсично для нашего организма.

• А тем, кто придерживается неправильного утверждения о насыщенных жирах — что они закупоривают артерии?

Интересно, знали ли они, что британские исследователи опубликовали в 1994 году исследование, в котором не обнаружено никакой связи между насыщенными жирными кислотами и зубным налетом.Фактически, они обнаружили прямую корреляцию между артериальным налетом и полиненасыщенными жирами и даже предлагают «современные тенденции в пользу увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот должны быть пересмотрены!»

Исследования в колонке «против» употребления сливочного масла невелики. Я призываю вас заблудиться в своей собственной поисковой системе и посмотреть, что другие говорят об этом. Возвращайтесь и дайте нам знать в комментариях. Мы вместе проанализируем информацию и постараемся во всем разобраться.

А пока я иду дальше. Эти бесчисленные причины, по которым масло полезно для нашего тела, требуют, чтобы я их написал.

А внизу стоит буханка свежеиспеченного розмаринового хлеба, ожидающая своего щедрого мазка сливочного масла.

13 причин есть сливочное масло

Я говорил о том, что некоторые витамины жирорастворимы, то есть они могут усваиваться только через жир. Поскольку наш организм нуждается в этих витаминах для правильного функционирования, мы должны есть жир, чтобы усвоить их.Сливочное масло — не только натуральный источник витаминов A, D, K и E, но и лучший источник! Эти витамины жирорастворимы, поэтому употребление их с маслом — самый простой способ их усвоения нашим организмом.

Доктор Уэстон А. Прайс, основатель Фонда Уэстона А. Прайса, тщательно изучил влияние масла на различные общества. Он пришел к выводу, что без жирорастворимых витаминов наш организм не может использовать минералы, которые мы потребляем, независимо от того, в каком количестве мы их потребляем.Фактически, он зашел так далеко, что заявил, что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водорастворимых витаминов! (источник)

Когда доктор Прайс проводил свое исследование еще в 1940-х годах, он обнаружил в масле соединение, которое играет жизненно важную роль в предотвращении разрушения зубов и поддержании структуры и прочности костей (что имеет смысл, поскольку наши зубы по сути являются костями). Тогда он назвал его «активатором Х», но более 60 лет спустя российские ученые обнаружили, что это соединение на самом деле было витамином К ₂ .

Наш организм вырабатывает витамин K ₂ из K ₁ (содержится в зеленых овощах, таких как капуста, шпинат и мангольд), но в очень небольшой пропорции — примерно 10: 1. Лучший способ получить K ₂ — просто съесть масло!

Помимо кариеса и потери костной массы, K ₂ также исследуется на предмет его способности обращать вспять кальцификацию артерий, в качестве терапии ревматоидного артрита, предотвращения рака простаты и лечения лейкемии и рака легких.Я уверен, что необходимо провести дополнительные исследования, но ура за масло!

П.С. — Витамин K ₂ также содержится в паштете из гусиной печени и гусиных ножках, но давайте посмотрим правде в глаза — сливочное масло звучит вкуснее.

Часть жирных кислот в масле бывает коротко- и среднецепочечной. Эти типы насыщенных жиров содержат противомикробные (убивает или подавляют рост микроорганизмов), противоопухолевые (подавляют рост опухолей) и укрепляют иммунную систему.Лауриновая кислота — это жирная кислота, которой нет ни в одном другом животном жире, и она успешно используется для лечения различных вирусов, бактериальных инфекций и грибковых инфекций. Фактически, исследователи на Филиппинах начали изучать действие лауриновой кислоты против ВИЧ / СПИДа из-за ее сильных противовирусных свойств. (источник)

Грудное молоко, сливочное масло и кокосовое масло — единственные натуральные диетические источники лауриновой кислоты. Это может объяснить, почему исследования неизменно обнаруживают меньшее количество инфекций всех типов у детей, находящихся на грудном вскармливании…

Сливочное масло содержит гликосфинголипиды — тип жира, который защищает от желудочно-кишечных инфекций, от которых обычно страдают дети и пожилые люди.В «Питательных традициях» сообщается, что у детей, пьющих обезжиренное молоко, диарея в три-пять раз чаще, чем у детей, пьющих цельное молоко.

Сырое масло производится из сырых сливок.Он никоим образом не пастеризовался, поэтому полезные ферменты, изначально содержащиеся в сырых сливках, также содержатся в масле. Это действительно имеет значение только в том случае, если коров кормили травой.

Плюсы:

• единственное масло, которое содержит стигмастерол (он же фактор Вульцена или фактор «антижесткости»), который, согласно Питательным традициям, защищает людей и животных от дегенеративного артрита (кальцификации суставов), затвердевания артерий, катаракты и кальцификации шишковидная железа
• сохраняет полезные бактерии и ферменты из сырого молока, если коров кормили травой

Минусы:

• запрещена к продаже федеральными постановлениями
• должен иметь доступ к большему количеству сырых сливок для приготовления дома
• Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
• Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера

Масло, выращиваемое на траве, получают от коров, которым разрешено кормиться большей частью или полностью на пастбищной траве.Это масло пастеризовано (поскольку правительство США не разрешает продажу сырого масла потребителям).

Плюсы:

• единственный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA)
• содержат высокий уровень «Активатора X», витамина К2, так как коров не кормят ничем, кроме травы.
• Повышенное содержание витамина А и каротина (придавая ему глубокий насыщенный желтый цвет)
• соотношение омега-6 к омега-3 равно 1 к 1
• меньшая вероятность гормонов и антибиотиков

Минусы:

• производится ограниченным количеством молочно-товарных ферм
• сопоставима по цене с органическим маслом, примерно вдвое больше, чем обычное масло

Беспокойство о ядах, накапливающихся в жире?

Читатель упомянул на прошлой неделе, что есть опасения, что токсины, гормоны и другие лекарства, вводимые коровам, могут быть обнаружены в полученном молоке и даже сконцентрированы в жире.В некоторой степени это правда.

Уровень гормонов, образующихся в молоке, указан выше в разделе «Органические продукты».

Жирорастворимые яды, такие как инсектициды, несомненно, будут накапливаться в жировых клетках животных, но мы должны в первую очередь учитывать вероятность того, что коровы проглотят инсектициды. Коровы, которых кормили зерном, произведенным в промышленных масштабах, вероятно, потребят больше инсектицидов, чем коровы, которые питаются на неорошаемых пастбищах.

Обратите внимание на это высказывание из «Питательных традиций»:

Средний урожай растений был обработан десятью пестицидами — от семян до хранения — в то время как коровы обычно пасутся на пастбищах, которые не опрыскиваются.Афлатоксин, грибок, который растет на зерне, является одним из самых сильных известных канцерогенов.

По сути, мы должны принять наилучшее решение, когда речь идет о сливочном масле, взвесив все доступные варианты. Мы должны смотреть не только на этикетку, но и рассматривать как истинный источник пищи. Неважно, обычное ли у нас масло, органическое, культивированное или сырое — если корова ест зерно, то могут возникнуть проблемы с токсинами.

Какое масло лучше всего?

Когда вы хотите купить лучшее сливочное масло, помните, что сливочное масло всегда лучше, чем растительное, а немного сливочного масла лучше, чем никакого масла.

На мой взгляд, травка — лучшее . Любые остатки денег в моем продуктовом бюджете вкладываются в масло из травяного откорма. Если вы не готовы удвоить (или утроить) свои вложения в масло, вот несколько простых шагов, которые помогут вам.

1. Если масло травяного откорма не входит в бюджет, старайтесь покупать один фунт в месяц и использовать это масло только во время употребления в сыром виде (например, для тостов или булочек). Продолжайте использовать обычное сливочное масло для всех остальных потребностей в масле.
2. Если вы обнаружите дополнительное пространство для маневра после того, как вы ежемесячно перевели один фунт сливочного масла на травяное, купите достаточно масла травяного откорма, чтобы покрыть потребности вашей семьи в сырье в течение всего месяца.
3. Как только ваша семья будет регулярно есть масло травяного откорма для удовлетворения всех потребностей в сырье, замените обычное масло (то, что вы использовали для всего остального) на органическое масло. Начните с одного фунта в первый месяц, постепенно добавляя изменения в свой бюджет.
4. Следующим шагом будет покупка исключительно сливочного масла травяного откорма. В зависимости от того, сколько стоит масло из травяного откорма в вашем районе и сколько потребляет ваша семья, это может занять несколько месяцев. Считайте это долгосрочной целью: запасаться тем, что вы можете, и когда можете.
5. Для тех, кто любит хорошие испытания, попробуйте найти местного фермера, который продает сливки от пастбищных коров. Сделайте из этого крема собственное сырое масло и используйте его для употребления в сыром виде.

Где найти качественное масло

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из сливочного масла, вам необходимо получать хорошее масло.Хорошее масло получают от пастбищных коров. Если он также органический и культурный, у вас дела идут еще лучше. Если оно тоже свежее с местной фермы, значит, вы получили лучшее масло!

Качественные бренды сливочного масла, которые я видел в своих местных магазинах, таких как Costco и Kroger, включают Kerrygold и Organic Valley. (Я даже однажды видел Kerrygold в Aldi за невероятную цену!)

Tropical Traditions предлагает несколько сортов качественного масла. У них стоит заказывать, когда у них бесплатная доставка и скидки на кокосовое масло.US Wellness Meats предлагает масло травяного откорма, которое можно сравнить с Kerrygold.

Если вы хотите заказать оптом, в Azure Standard есть множество органических сливочных масел. Еще один бренд, который мне порекомендовали, — это Kalona. Я не нашел его поблизости, и в моих любимых интернет-магазинах, таких как Thrive Market, нет товаров для похудения.

Чтобы получить действительно самое лучшее масло, вы можете приготовить собственное масло из сырых сливок. Этот процесс немного сложнее и все же может быть дорогостоящим. Вы можете решить для себя, стоит ли тратить время на приготовление масла самостоятельно.

Хранение сливочного масла

Большинство из нас в США были обучены хранить масло и яйца в холодильнике. И да, это лучшее место для яиц (если только вы не получите свежие яйца с фермы, которые не были промыты). Однако масло можно без проблем хранить на прилавке в течение приличного количества времени.

Я уверен, вы согласитесь со мной, что мягкое масло намного лучше для тостов и выпечки! Сливочное масло на прилавке можно хранить в одной из этих изящных горшочков для масла.Некоторые используют воду, чтобы устранить любые потенциальные проблемы. Но если вы быстро съели масло, подойдет и простая масленка с крышкой.

Если вы покупаете сливочное масло оптом, его нужно охладить или заморозить. Если я найду хорошую скидку на одну из моих любимых марок сливочного масла, я не против запастись и наполнить морозильную камеру!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Пищевая ценность сливочного масла и его польза для здоровья

Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок для отделения частиц жира и белка.В результате получается загущенная масса, которая остается твердой на 80% при комнатной температуре. В некоторых случаях добавляют соль и пищевые красители. С другой стороны, «ореховые масла» получают путем измельчения орехов в пасту, чтобы они имели консистенцию, аналогичную маслу, приготовленному из коровьего молока.

Масло из коровьего молока было основным продуктом кулинарии до того, как стало козлом отпущения, связанным с насыщенными жирами, но теперь оно было в некоторой степени подтверждено как естественный источник удовлетворительного жира. Подходит ли это вам, зависит от ваших ценностей, предпочтений, личных потребностей и целей в отношении здоровья.

Пищевая ценность сливочного масла

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США (USDA) для одной столовой ложки несоленого сливочного масла.

• Калорий : 102
• Жиры : 12 г
• Натрий : 2 мг
• Углеводы : 0 г
• Клетчатка : 0 г
Сахар : 0 г
• Белок : 0.1 г

Углеводы

В сливочном масле нет углеводов, что делает его низкоуглеводным продуктом с низким гликемическим индексом.

жир

Калории в сливочном масле поступают из жира. Хотя в сливочном масле есть разные типы жиров, большая часть жира — это насыщенные жиры (чуть более 7 граммов на столовую ложку). В столовой ложке сливочного масла 30,5 миллиграммов холестерина.

Белок

Несмотря на то, что оно сделано из молока, одна порция масла практически не содержит белка.

Витамины и минералы

Когда вы потребляете сливочное масло, вам поможет небольшое количество витамина А: 97 микрограммов на столовую ложку, что составляет около 14% рекомендуемой суточной нормы (РСНП) для женщин и 11% для мужчин.

Польза для здоровья

Масло популярно среди людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты или диеты с высоким содержанием жиров (например, кетогенной диеты). Как и многие другие виды жиров, масло приносит удовольствие. Употребление небольшого количества удовлетворительного жира может быть лучше, чем употребление большего количества альтернативных жиров, которые менее удовлетворительны и могут включать переработанные ингредиенты.В некоторых случаях альтернативы сливочному маслу могут увеличить ежедневное потребление калорий и жиров больше, чем сливочное масло.

Несмотря на высокое содержание жира, обычное масло содержит около 400 различных жирных кислот и ряд жирорастворимых витаминов, таких как витамин А и другие питательные вещества. Жирные кислоты имеют важные преимущества для здоровья, такие как улучшение здоровья сердца и снижение риска сердечных заболеваний.

Сливочное масло является богатым источником линолевой кислоты, конъюгированной с жирными кислотами (CLA), которая также является популярной добавкой для похудания.Исследования показывают, что CLA приносит пользу для здоровья за счет уменьшения жировых отложений и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Это также может помочь регулировать иммунные и воспалительные реакции и улучшить костную массу.

Кроме того, сливочное масло травяного откорма может быть более полезным для здоровья, чем обычное сливочное масло. Исследования показывают, что масло, полученное из молока коров травяного откорма, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и витамина K2, и одно исследование показало, что масло травяного откорма может содержать до пяти раз больше CLA, чем масло, полученное из коров зернового откорма. .

Аллергия

Если у вас диагностирована аллергия на молочные продукты или вы по какой-либо причине избегаете молочных продуктов, вам следует избегать сливочного масла. Общие симптомы аллергии на молочные продукты могут включать легкие реакции, такие как крапивница, или более серьезные симптомы, включая затрудненное дыхание.

Выпечка и другие продукты, содержащие масло, также могут вызвать реакцию. Если вы не уверены в своей аллергии на молочные продукты и не уверены, можно ли безопасно употреблять сливочное масло, проконсультируйтесь с врачом.

Побочные эффекты

Большинство экспертов в области здравоохранения, включая Американскую кардиологическую ассоциацию (AHA), по-прежнему рекомендуют сократить потребление насыщенных жиров, таких как масло. AHA рекомендует не более 13 граммов насыщенных жиров в день, а в столовой ложке сливочного масла их почти вдвое меньше. Поэтому разумно потреблять масло в умеренных количествах, если только ваш лечащий врач не рекомендует иное.

Маргарин против сливочного масла

Этот спор может быть непросто разрешить.Сливочное масло производится из молока, цельного продукта питания, тогда как маргарин обычно производится из растительного масла, подвергается высокой переработке и часто содержит трансжиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество трансжиров в своем рационе.

Но на рынке есть много разных маргариновых продуктов, и у каждого свой профиль питания. Например, существуют марки маргарина «полезные для сердца», в состав которых входят полезные жиры, такие как жирные кислоты омега-3.

Сорта

При покупке сливочного масла можно выбирать из соленых или несоленых сортов.Между ними нет большой разницы, кроме уровня натрия. Калорийность сливочного масла не меняется в зависимости от содержания соли.

Оба типа масла могут использоваться как синонимы в большинстве рецептов; некоторые рецепты специально требуют того или иного типа. Топленое масло — это топленое масло, которое часто используется в индийской кулинарии.

Заменители масла

Если вы пытаетесь есть меньше масла, на рынке есть множество заменителей. Популярные заменители масла включают в себя следующее:

• Маргарин приготовления могут быть разными, но маргарин с жирностью 80% может содержать около 101 калорий и 11 калорий.4 грамма жира на столовую ложку.
• Сливочные бутоны или посыпка сделаны из мальтодекстрина, сливочного масла и соли и содержат 17 калорий и 60 миллиграммов натрия на столовую ложку.
• Масло-спрей состоит из воды, соевого масла, соли и других ингредиентов. Технически, он не добавляет в пищу никаких калорий и жира. Но разовая порция составляет 0,2 грамма (или 1/3 второго спрея), что может быть невозможно измерить.
• «Легкие» сливочные спреды из сливочного масла часто менее калорийны, потому что они надуты или облегчены такими ингредиентами, как вода и / или мальтодекстрин, поэтому вы используете меньше.Легкий масляный продукт содержит примерно 47 калорий на столовую ложку, 5 граммов жира и 3,3 грамма насыщенных жиров.

Альтернативное сливочное масло

Существуют также натуральные альтернативы сливочному маслу и его заменителям. Выбранный вами продукт может зависеть от того, как вы планируете его использовать.

• Авокадо отлично подходит для тостов и является хорошим источником полезных жиров.
• Арахисовое масло марки различаются, но продукт из натурального арахисового масла не содержит добавок сахара или трансжиров и может повысить потребление белка.
• Оливковое масло — хороший заменитель сливочного масла при обжаривании мяса или овощей.
• Если вы добавляете сливочное масло в картофель или овощи, свежих трав могут быть здоровой и не калорийной заменой. Зеленый лук или эстрагон могут придать продуктам свежий пикантный вкус. При желании добавьте немного лимона.
• Вы можете использовать обычное варенье или желе для тостов, блинов или французских тостов вместо масла, но свежие фрукты еще лучше. Чтобы получить здоровую сладость (и клетчатку) без добавления сахара, намазывайте спелый банан или слоями нарезанную тонкими ломтиками клубнику.
• Вы обычно жарите яйца или болтите на сливочном масле? Вместо этого используйте противень с антипригарным покрытием и полностью удалите масло. Яйца могут быть такими же вкусными и без добавления жира.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Некоторые люди хранят масло на кухонном столе, чтобы оно было мягким и легче намазывалось на тосты и другие продукты. Но производители масла рекомендуют охлаждать продукт в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

Сливочное масло можно заморозить на срок до четырех месяцев с момента покупки. Его следует заморозить в оригинальной таре. После размораживания его следует использовать в течение 30 дней.

Как подготовить

Сливочное масло обычно не является главным элементом большинства блюд, а скорее акцентом, добавкой или частью метода приготовления. Это важный ингредиент для многих хлебобулочных изделий и для улучшения овощного пюре, такого как картофель и цветная капуста.

Рецепты

Полезные рецепты сливочного масла, которые стоит попробовать